Siempre se habla de los Oktoberfest. Se recuerda los de Blumenau en Brasil, Villa General Belgrano, en Cordoba y tambien se festeja en Chile, etc. Pero el verdadero, el alucinante, el grandioso, es el de Munich.

Primero porque de realiza desde  1810, o sea cuando French y Beruti repartían escarapelas, allá se estaba chupando ingentes cantidades de cerveza, y segundo porque es fantástico, por su tamaño y la importancia que tiene para todo el mundo. Como lugar cervecero, creo que es el nido.

En realidad lo Octoberfest no es una fiesta de la cerveza  sino la celebración del aniversario de boda entre el príncipe Luis de Baviera, de la realeza bávara, con su mujer, la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen.  Lo cual hoy a los alemanes  no les importa tres belines. Hoy se prefiere chupar cerveza y divertirse.

Solamente pensar que este año del 22 de Setiembre al 7 de Octubre, participaron mas de seis (seis) millones de personas, lo dice todo. Y entre ellas estábamos mi chica y yo.

Además del predio donde se realiza este evento, Theresienwiesese , (Prado de Teresa) toda Baviera esta en condiciones de sumarse a la fiesta. Cada cervecería de Munich, los patios cerveceros y alrrededores de la ciudad, esta colmada de gente que sin parar , desde la mañana a la noche, consumen el precioso y espumante elixir de 6 grados de alcohol y elaborada especialmente para el festín, ya que no es la de todos los días, sino una cerveza “premium”.

Desde ya que hay que reservar lugar en los restaurantes con meses de anticipación, sinó podés esperar mesa varias horas, o quedarte parado, y en esta posición no te sirven nada. Tenés que estar sentado.

 

En una cervecería del centro de la ciudad.

 

Además sólo cerveza elaborada en Munich puede ser consumida en la fiesta.

Nosotros estábamos alojados en Gundelfingen  en la casa de unos amigos Johjannes y Marie Claude, invitados a pasar unos días. Se encuentra a  unos 130 quilómetros de Munich. Amigos desde hace muchos años.

Es un pueblo netamente rural, que no tiene ni tren ni bus, ni un carajo. Impecablemente prolijo, pero mas silencioso que un cementerio abandonado.

No hay un papelito en las calles, casi no se ve gente porque todo el mundo esta trabajando o en su casa. No hay boliches. Solo una pequeña cervecería donde nunca vi a nadie. Dos supermercados. El banco. Silencio de camposanto. Ni una bocina cambia la rutina sonora. Un embole. y unas cuadras mas allá el campo, totalmente trabajado. 5000 almas esperando seguramente que pase algo.

 

En la casa de nuestros amigos.

 

De allí, trasladándonos en automóvil a un pueblo vecino, podíamos tomar el tren que nos llevaba al destino mas codiciado. La Oktoberfest.

Conseguir alojamiento en Munich para esta época es casi imposible, lo mismo que en las ciudades y pueblos vecinos, salvo que tu billetera esté dispuesta a pagar un monoambiente unos 250 o 300 euros por noche lo que casualmente no es mi caso. Los últimos días pedían hasta 100 euros por una cama en un hostel con baño compartido y 6 almas en la habitación. Igual se llena de gente de toda Europa.

O sea que nos tomamos el tren, porque como dijo Johannes con muy buen criterio ” En auto no , porque a la vuelta quien maneja ? “ Sabias palabras de un entendido en estas lides y con muchos Oktober encima.

Ya el tren rebosaba de Okltoberfest.  Los trajes tradicionales, llamados Trachten y muchos pasajeros que con sus latas de cerveza a las 10 de la mañana, comenzaban a ponerse en clima.

LLegados a Munich, tomamos el metro para llegar  predio Theresienwiesese . No se paga entrada, pero cuando salís no te queda un euro en el bolsillo, y tuviste que recurrir a la tarjeta seguro. Un shop se cotiza 10 euros, un janbonon o esbein (para nosotros pernil) cerca de los 20. y con un shop que podés hacer? Es sólo para empezar.

 

Los primeros trajes típicos

 

El Metro te empieza a poner en clima

 

Un pintoresco personaje en el Metro compartiendo asiento con mi chica.

 

Enseguida te  sentís en medio de una fiesta de tamaño descomunal. No creo que existan muchas expresiones de este tipo donde asistan 6 o 7 millones de personas. Todos comportándose con la mayor educación y respeto para con todo el mundo. Hasta los que se ponen en pedo se portan bien, o son invitados discretamente a meditar un rato en algún lugar privado.

En el predio además de las carpas restaurantes que instalan las fábricas de cerveza, de 12 a 16,  y que en algunas entran hasta 10.000 personas,  todas con sus orquestas ,canciones típicas alemanas, que todo el mundo conoce y canta , funciona también un parque de diversiones.

Los chicos de 14 años acompañados de su padre o madre pueden tomar. Que te parece?

Los carruajes típicos antiguos  con sus barriles de época y con caballos de cierta raza, cuyo  nombre me olvidé , estan maravillosamente decorados.

Les muestro algunas fotos del movimiento de la Oktober.

 

Antiguos carromatos de las cerveceras.

 

Una de las carpas

 

Trajes típicos

 

Los pantalones simpre de cuero. Las medias ??

 

Un Stand de los muchos que hay.

 

Humor típico alemán

 

La mente debe estar dispuesta, ya que los shop son de un litro

 

Esperando la comida

 

Hasta mi chica se animó

 

Para no pasar verguenza, tuve que acompañarlos.

 

Todo esto por supuesto sin que la orquesta deje de tocar y la gente de cantar.

 

 

Personajes muy fotografiables por todos lados.

 

Es interesante también, leer los números que dejan la Oktoberfest. Algunas cifras asombran y se puede apreciar de esta manera la importancia de evento

Mucha cerveza, música y alegría . Es la Oktoberfest de Munich y en todo su esplendor. 6 millones de personas no pueden equivocarse.

 

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Atenas cumplió su ciclo y muy temprano en la mañana nos fuimos al Puerto del Pireo, esperando que hubiese servicio de ferrys, ya que el viento de los días anteriores había puesto al mar Egeo muy complicado y nervioso.

Lluvia persistente , un día con mucho viento y muy  nublado. Por suerte todo fue una amenaza que se diluyó en unas pocas horas amedida que nos acercábamos a Santorini

Hicimos la cola para sacar boletos y surgió el primer inconveniente. Los boletos de clase turística se habían agotado.

No quedó mas remedio que pagar en Business, con el consiguiente dolor testicular y te aseguro que muy intenso.

Las dolencias se pasaron automáticamente cuando nos instalamos en los cómodos sillones. El salón estaba  en la proa del barco y sin duda alguna el lugar privilegiado para la travesía. El servicio de bar , perfecto y nada caro.

 

 

La comodidad de business

Después de ocho horas y media, y con la escala en dos islas, llegamos con un sol que partía la tierra  a la tan soñada,  Santorini.

 

Naxos, una de las escalas yendo a Santorini

 

El segundo inconveniente fue que para salir de Athinios, el puerto de Santorini, estuvimos 3 horas y media, por el embotellamiento de vehículos y la p… madre que los parió, bajo un sol griego de aquellos que parten las piedras.

La infraestructura de Santorini es una verdadera merda y por lo que se ve, no tienen la menor intención de mejorarla.

 

Embotellamiento en el puerto.

 

Llegamos en una costosa kombi, dadas las circunstancias especiales,  a Kamari , que era el pueblo que habíamos elegido para pasar esos 4 días y tratamos de relajarnos un poco, de las horas de mier… que tuvimos que pasar hasta llegar.

El departamento alquilado por airbnb, era excelente y cumplía en todo con lo pactado. La dueña de los apartamentos Epifanis,   Nektaria Mindrinou, una mina de primerísima, que nos hizo sentir como en casa. Todo 10 puntos y algo mas.

Cuanto nos fuimos, 4 días después y era a una hora muy temprana, 6 de la mañana, sin aceptar ningún mango, se ofreció y nos llevó al aeropuerto en su auto. Un taxi costaba 50 Euros. Lo hizo simplemente de onda.

Balcón en el dpto de Kamari. Desayunar allí imperdible.

 

Kamari esta del otro lado de la capital de la isla. En la costa Este. Es una pequeña población a la orilla del mar y una de las pocas que tiene playa. Esa fué la razón por la que nos inclinamos por ese lugar.

El departamento estaba a 20 metros del mar y desde la cama se podía ver la salida del sol. Siempre y cuando estuvieras despierto.

 

Como te lo explico?

 

Magnífico…..

Las playas, lindas a la vista son una verdadera cagada. De piedra volcánica, tenés que usar zapatillas fuera y dentro del agua. Pero es el Egeo y no te podés ir sin pegarte un baño en esas aguas.

 

Cara de dolor , pisando piedras.

La capital de la ista es Fira,  Tambien se la llama Thira, y para allí fuimos al despuntar el primer día. Las clásicas edificaciones de la isla y la cantidad de negocios de todo tipo, las edificaciones blancas, la suntuosa variedad de restaurantes, hoteles y joyerías.

El problema es si te agarra  la marea china que si te descuidás te arrastra. Los miles de orientales arrasan con todo, en todo el mundo. En Santorini también.

 

Callejuela de Fira.

 

El panorama muy bueno, siempre que no se te cruce un grupo de ojos estirados, con sus palos con teléfono, sacándose infinita cantidad de selfies.

Desde Kamari a Fira de va en bus. Hay uno solo que va y viene, con un chofer que es un verdadero hijo de p… y pasa cada 30 minutos. El muy guacho para siempre a unos 20 metros de la parada y se caga de risa al ver a los pasajeros correr para subirse. Mal bicho.

 

Fira. La capital de la isla

 

Abajo, el acantilado y el pequeño puerto desde donde se ambarca para algunas excursiones. Para llegar al mismo o bajás infinita cantidad de escalones, (300 para ser precisos) que después tendrás que subir, o lo podés hacer  a lomo de burro. También hay un pequeño funicular.

 

Muy abajo esta el puerto. Muchos escalones.

 

Si decidís hacerlo por escalera , no podrás admirar el panorama, ya que tu vista estará clavada en el piso para esquivar los “suvenirs” de los burros que pululan por doquier y aparentemente nadie los levanta.

Nosotros, ni lo uno ni lo otro, porque por el estado del mar no había salidas a ningún lado y nos quedamos sin barco.

Kamari tiene una cantidad impresionante de restaurantes, boliches, bares al paso y de todos los precios y para todos los bolsillos.

Podés comer al paso por 5 o 6 euros , o podés gastar 50 o 60 por testa, Vos elegís pero, la calidad del producto en todos los casos es muy buena.

 

 

El mar, que por un error mío casi me traga, algún día contaré esa aventura,  tiene una temperatura agradable, pero con el inconveniente, como ya expliqué, de las piedras.

La isla tiene unos 18 quilómetros de largo y para recorrer todos sus interesantes pueblos, lo mejor es hacerlo en moto o cuatri., así fué que lo hicimos.

 

El cuatri, una solución.

Oia, la otra “ciudad”  importante, mucho mas linda que Fira., aunque mucho mas cara, nos gustó mucho.

 

Una Selfie con mi chica.

 

Toda la belleza de Oia.

 

El sol se va. Sin comentarios

 

Oia y sus techos azules.

También es interesante conocer Imeroviglie. vale la pena parar allí unas horas.

Les podría mostrar muchas mas fotos, pero lo mejor es que se propongan viajar  a Santorini.  Es uno de esos lugares que hay que conocer en algún momento de la vida.

Adío, nos vemos la semana que viene en Munich.

 


Atenas como casi todo el mundo sabe, es la meca de los que adoran la mitología y conocer los inicios de nuestra cultura latina y occidental.

En realidad no es una linda ciudad (espero que no se enojen los griegos) y de verdad  no te enloquece  para nada . Pero te atrapa definitivamente la increíble cantidad de monumentos , construcciones, ruinas y la historia alucinante de una ciudad que fué morada de personajes como Sócrates, Platón, Aristóteles o Pericles, y podría seguir la lista casi hasta llenar la página.

La Acrópolis, (la ciudad alta) impresionante,  La Agora Romana, los mil rincones con ruinas que te hacen volar la imaginación a mas de 400 años AC. Tratar de vislumbrar a Sócrates o a Platón caminado por esas calles o a Pericles, dando clases de política con su oratoria legendaria. A Aristóteles llegando con sus 17 años a estudiar en la Academia de Platón, etc,etc.

 

Acrópolis a pleno sol

 

Acrópolis de noche.

 

Agora Romana

 

Todo te lleva a imaginar una época de la Arenas en su máximo esplendor.

Pero el que quiera saber mas de estos ilustres personajes, que divague por internet. Yo vuelvo a la tierra.

El primer y mayor problema con que tropezamos, fué el idioma.  A un griego, en su idioma, no se le puede entender una sola palabra y si tu inglés es tan malo  como el mío estas totalmente en pelotas y a los gritos.

La solución es el traductor del teléfono, pero no siempre te saca del apuro. Es importante entender que la mayoría de los grecos , hablan inglés.

Habíamos alquilado un departamento algo pequeño, pero que lo elegimos por su proximidad con la Acrópolis y al Metro, resignando la tentación de apartamentos mucho mas grandes y mejor equipados. La conclusión es que fué una sabia decisión.

Estábamos a 30 metros del subte y a 200 metros de la entrada a la Acrópolis. Desde allí el Metro nos llevaba a cada lugar importante e inclusive al Puerto del Pireo, desde donde saldríamos 3 días mas tarde para Santorini.

Moverse en otro medio por la ciudad es bastante complicado. El tránsito es infernal, por lo cual el Metro es lo mas adecuado. Tomar un bus significa no saber para donde vas ni cuanto tiempo podés tardar.

 

 

También nos encontrábamos a unos 250 metros del  barrio de Plaka, que es donde está el ruido mas intenso, con sus boliches, callejuelas, restaurantes y negocios de todo tipo.

Para llegar a la Acrópolis hay que tener en buen estado las piernas para  afrontar una subida bastante cansadora, por lo menos para mis gastados 72 años, pero no sólo vale la pena, sino que es imprescindible conocerla en sus mínimos detalles. Pagar una suculenta entrada (30 euros)  y una guía escrita en español, se impone. Son demasiadas ruinas para ver y admirar.

 

 

A medida que vas subiendo comenzás a encontrarte con las mejores vistas de la ciudad y ni siquiera le das bola porque no  compiten con las mas hermosas piedras viejas que he conocido.

 

Para el que quiera conocer en detalle cada templo, edificio  les dejo un link muy bueno .

Vale la pena leerlo si vas a viajar. esta en español y muy bien escrito y completo

 

La plaza mas importante de Artenas es la Plaza Syntagma. Hay que ver el cambio de guardia, Está muy bueno.Es un ballet muy elaborado y maravillosamente ejecutado.

 

Si algún consejo puedo dar es tener cuidado con el sol. Te mata. Puede hacer mucho calor desde la primavera hasta avanzado el otoño, y no hay lugares con sombra.

Llevar agua siempre.

El calzado debe ser cómodo al extremo y que no resbale en las superficies lisas. Las piedras estan gastadas de tanto caminante durante siglos y he visto resbalones de todo tipo.

No les voy a describir nada mas, solo mostrarles algunas fotos nuestras y Uds dejen volar la imaginación.

 

El mejor lugar en Plaka para tomar un trago

La bebida que se te ocurra

Es preferible no mirar los precios

 

Tabepna ( Taberna) Vizentino. Comer y beber es necesario

La mejor Ensalada Griega

 

Nos vemos en Santorini . Adio.


Paris es única e irrepetible, por lo menos para nosotros que la amamos profundamente. Cada calle, cada monumento, cada museo o cada bar es inolvidable.

Cuando decidimos en este viaje ir diez días a París, no faltó algún amigo  que me preguntó,

__Que carajo vas a hacer en París otra vez, si ya lo conocés?__  Hay tantos lugares para ver.

no me quedó mas remedio que contestar

__ Es que ya me olvidé. y quiero verla de nuevo.

Es que me resulta muy difícil explicarle a alguien que no conoce París, y que cree que  la Torre EifFel y el Lourve, es la único de la ciudad.

En este viaje tratamos de encontrar aquellas cosas que no son comunes al turismo, aunque no pudimos dejar de entregarnos a varios de los íconos de la ciudad y someternos a la tortura del turismo oriental.

Tangan paciencia porque son muchas fotos, y eso es lo que les quiero mostrar.

Vuelo por Latam, con escala en Buenos Aires y San Pablo. Bastante bueno y sin sobresaltos ni esperas molestas en aeropuertos, llegamos a París pasado el mediodía.

Después de desensillar en un departamento alquilado por Air bnb y que resultó ser mas que excelente, nos fuimos a ver dos de las maravillas de París. La Seine (El Sena) y los vitreaux de la Saint Chapelle.

 

Era Domingo y por la tarde. Mucho mas no se podía hacer, salvo tomar el té  en Le Pavillion de la Reine, Un hotel de cinco estrellas ubicado en Place des Vosges con un jardín alucinante, donde te sirven un expresso Illy italiano, muy bien hecho, con un precio desmedido pero que vale la pena entregarse.

 

El día ya no daba para mas. Además cansados por el viaje y la diferencia horaria, volvimos al departamento pasando naturalmente a comprar Camembert, un poco de Brie, Roquefort de verdad y jamón de Parma…. Un vinito no muy caro y a descansar.

El amanecer llegó como esperábamos. Limpio el cielo y temperatura casi de verano.  Y allí fuimos, a una visita obligada que no habíamos hecho.  La terraza del Arco de Triunfo. Un sólo problema me jodió bastante. No funcionaba el ascensor y casi dejo la vida subiendo por la escalera. 286 escalones, unos 15 pisos. Terrible

 

 

Pero también valió la pena. Ver las 12 avenidas que confluyen en el arco es sensacional.

 

Entrar a ver los productos de  Fauchón y tomar un café, imperdible.

 

Navegar por el Sena una vez mas, es una necesidad.

Almorzar un día en Le Train Bleu, en la Gare de Lyon es  caro pero , hay que hacer el esfuerzo.

 

 

Encontrar por esas callecitas a unos muchachos artesanos que fabrican y arreglan instrumentos de viento. Todo un descubrimiento. Charlamos con ellos un rato. Fué genial.  No todo esta perdido me dije.

 

Volver al Centro Pompidou. Inevitable.

 

La Plaza Igor Stravinsky. Sin comentarios. Solo admirar y abrir la cabeza.

 

Luego de mucho caminar, descansar en el jardín de las  Tullerías es toda una recompensa.

 

Volver al ruedo y tratar de decidir si Modigliani o Pizarro en el museo de La Orangerie . 

Naturalmente después de saturarse viendo las obras de Monet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Puerta de Saint Denis

 

Los “Pasajes” antiguos de Paris, con sus viejos e insólitos negocios y sus bares. Antiguedades, filatelia, numismática, ropa antigua, libros. Allí hay de todo. Hasta el negocio mas importante que vi en mi vida dedicado a bastones, que incluía muchas piezas de arte de incalculable valor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es hora de un café en Montorgueil.  Es importante y necesario a esta hora de la tarde.

 

No es fácil encontrar florerías como ésta.

 

 

Hoy le toca al Palacio de Fontaneblue. A 70 Km de Paris. No se debe dejar de ir. Un Versalles pequeño, tiene sólo 1.600 habitaciones.  Sí leyó bien 1.600.

 

Lujo Versallesco por todos lados y por suerte poca gente. No tuvimos la  necesidad de escapar del turismo chino.

 

Jardines interminables donde hasta vimos una boda gay.

 

Un pequeño pero hermoso lago adorna los jardines perfectos.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Miren si sería romántico el lugar que hasta volví a pedirle la mano a mi chica (me la concedió)

 

 

Una mañana decidimos darle todo el tiempo al canal San Martín. y encontramos cosas muy interesantes.

Importante ver el funcionamiento de las exclusas y toda la movida que hay en sus orillas.

Por ejemplo un teatro flotante en una de las tantas barcazas que por allí se encuentran.

 

En otra un bar, y venta de libros.

 

Otra con juegos para niños.

 

También cerca de allí una feria “popular”

 

De pronto por otra zona, descubrí el negocio mas importante de pipas que nunca había imaginado. Miles, de todo tipo y precio. El propietario me permitió hurgar entre su mercadería. Fabuloso.  Marfil, ébano, marlo, espuma de mar, raices y maderas de árboles desconocidos. Todo estaba allí. Antiguas, viejas y modernas. Todo estaba allí.

 

Una curiosidad. venta de jugos exprimidos o licuados al instante en un Food truck.

 

 

Una escultura diferente. Muy original en Montmartre.

 

Ya al final de nuestro periplo fuimos a conocer  La Defense. Todo lo mas moderno se encuentra allí. La meca de las empresas francesas y los grandes negocios.

El Arco de la Defense tiene 110 metros de altura. Todo es magnífico y brillante. Minado de obras de arte, representa la pujanza de una ciudad que no se quedó solo con sus antiguos monumentos.

 

 

 

Hicimos y vimos muchas otras cosas y lugares para no olvidar y sobre todo para volver.

Y me preguntaron que carajo iba a ver que ya no hubiese visto en París.

 

Lamentablemente se terminaron estos 10 días y Atenas nos espera.

Au revoir mon ami ¡¡¡ Volveremos.

 


Si, solo fueron 40 días, pero los disfrutamos con toda el alma. Nos gratificamos de forma contundente y nos queda además la esperanza de volver a viajar algún día.

Comenzamos con 10 días en París. Esa ciudad que nos apasiona y nos enamora desde hace mucho tiempo, A pesar de las oleadas de turistas chinos que lo inundan todo.

Descubrimos la otra Paris, no la del turismo masivo unicamente, sino la de sus pequeñas grandes cosas. Rincones especiales, gente interesante, bares, artesanos de verdad, quesos y vinos, etc. Nos fuimos de allí con la nostalgia de que tal vez sea la última vez que la visitamos.

 

De allí un vuelo a Atenas, nos mostró gran parte de nuestros orígenes latinos. Piedras viejas por doquier, en cuyas moléculas se esconde mucha de nuestra historia. La ciudad que cobija estas maravillas, sale de una crisis profunda, pero con un brío admirable. Como para copiar y entender que solo se sale laburando.

 

Unos días, aunque solo cuatro en Santorini , barco, playa y mucho sol, se conbinaron bien con una gastronomía de mar. Recorrer la isla es una aventura fascinante. Sólo se debe alquilar un QUADS y creer que se maneja como  los Patronelli.. Tomarse el tiempo para disfrutar de la playa y el Egeo es imprescindible.

 

Cambio de rumbo total y absoluto. Una semana en Alemania. Primerísimo mundo. Zona de Baviera, Lago de Constanza , Bodensee y  la Ruta Romántica.. Campos meticulosamente trabajados, junto a pueblos de ensueño y con una prolijidad hasta enfermiza. Costumbres muy diferentes a las nuestras y por supuesto la Oktoberfest en Munich. Mucha cerveza, música, canto y baile. millones depersonas. Algo ni siquiera imaginado.. Única e irrepetible.

 

Volvamos a un desorden intermedio. 10 días en Italia te hace volver a la realidad. Recorrer nuevamente lugares vistos hace muchos años te gratifica y también en algunos casos te desilusiona.  La Riviera del mar Tirreno, Rapallo, Sta Margherita Ligure, Portofino, Porto Vénere, cada día mas linda, la Cincue Terre alucinante y Roma cada vez mas degradada, sucia y abandonada, pero se sigue comiendo muy bien.

 

Fué un gran viaje y trataré de relatarles paso a paso, zona por zona cada uno de esos eventos, transmitirles nuestra expariencia y porque no, algún pequeño consejo.

Muchos me preguntan. Y con el dólar a 40 mangos te fuiste.? Vos sos loco.  Sabés que pasa, contesto, en este momento estoy vivo y puedo disfrutarlo, y vos creés acaso que el verde  va a bajar?

 


Nadie puede explicar porque sucede, pero en Bariloche el otoño se siente de un día para otro. Todo se tranforma en sólo unas horas. Si bien se puede observar que todo está cambiando, hay un día que verdaderamente se larga el otoño.

Naturalmente se produce todos los años casi para la misma época, con las estaciones nadie jode, salvo el Niño o la Niña que nos quiere complicar la cosa.

La forma de mostrarlo es con fotos y allí van.

Comienzan a pintar los Sorbus, pero todavía no se caen las hojas de los árboles.

Se caen las manzanas que quedaban en las plantas. Son muy buenas para dulce y compota.

 

Todo comienza a tomar el color del otoño. Colores intensos que se repiten todos los años y que nunca dejan de moverte un poco el seso.

 

Comienzan las heladas por la mañana, con teperaturas bajo cero , pero al mediodía ya sentis los 15 grados y aveces algo mas. Todavía no se caen las hojas.

La montaña comienza a teñirse de rojo y el espectáculo es fantástico. Hay que ver las Lengas y los Ñires.

De pronto, una mañana te levantás y todo cambió. El otoño es irreversible. Todo en una noche. Los árboles dejan caer sus hojas de a miles. En pocas horas te dejaron una alfombra.

 

 

 

En el invernadero las tomateras muestran el último fruto del verano, y también los que nunca madurarán.

 

Las últimas Dalias mantienen sus flores pero ya las plantas se están muriendo por las heladas.

 

Las Tritonias resisten y siguen dando sus flores

 

Algunos almácigos igual prosperan en el invernadero. Si el invierno no es muy cruel, tal vez pueda ponerle rúcula a las pizzas.

 

Este es nuestro Otoño y que bueno vivir aquí.

 

Todas las fotos son de nuestro jardín

 

 

 


En muchas ocasiones, mi hijo Fabio, en su blog, ha dado clases magistrales de cocina. Hoy El Celestino les va a demostrar de donde salió la adicción de ese fulano por el arte de ponerse el delantal. Las cosas no son casuales, “de tal astilla tal palo”.

Este plato parece estar entre los preferidos de los que gustan de los mariscos y cuando uno lo pide en un restaurante, salvo algunas excepciones no sale del todo contento. Nos queda la sensación que le falta algo y no sabemos que puede ser y suele pasar por pijotear con el azafrán (calidad)  aceite, o que el cocinero no le puso toda la onda que hay que poner. Muchas veces tienen precocidos algunos ingredientes, como la salsa de tomate, cebollas y morrón. ( la salsa base)

Existen muchos lugares  especiales, donde la elaboran muy, pero muy bien, ( por ej:  El Imparcial, El Mesón Navarro o Iñaki ) pero en esos casos siempre hay que poner un billete bastante importante, que aveces, hasta duele en lo mas profundo del bolsillo.

Sin embargo no es un plato muy caro si uno se anima a hacerla en casa, ni tampoco complicado. Cuesta lo mismo que un asadito común y silvestre.

Con mucho orgullo, me animo a decir que la que hago es buena y les voy a transmitir algunos de los secretos necesarios para que se luzcan con una buena paella.

 

La paella de este sábado

 

No digo que es la mejor, pero pelea mano a mano con las muy buenas.. Será porque le pongo mucha pero mucha onda.  !! Joder tío.¡¡

Lo mas importante es decidir que paella queremos y la compra de los insumos. Digo  decidir cuá haremos, porque las hay de varios tipos, incluyendo algunas con pollo. y aveces conejo.  La que yo elaboro no pierde tiempo el plumíferos ni roedores, sino que va directamente a los mariscos.

Es arroz es importante, tiene que ser de buena calidad, redondo y pequeño dicen las reglas, y se le debe sacar el almidón con varios lavados. (este es uno de los secretos para que quede el arroz sequito y suelto) Los arro0ces esos que no se pasan, andan bastante bien.

Los mariscos básicamente son tres, pero se puede agregar algún otro sin exagerar en la variedad, sino se hace muy cazuela y lo que queremos es una paella.

 

Lista de ingredientes. para una paella de 4-5 personas, abundante.

4 Pocillos de arroz.

1/2 morrón rojo.

1/2 morrón verde.

2 cebollas medianas o 1 grande.

1 Echalote o dos.

Aceite de oliva. (del bueno) Si no hay aceite de oliva, prefiero un democrático de girasol, que es bastante neutro., pero hay que hacer un esfuercito y darle a un oliva del bueno.

Azafrán. De verdad  y en hebras.

Sal y pimienta.

1 kg de calamares. (preferentemente grandes)

500 gr de langostinos pelados ( se puede reemplazar por camarones como en este caso)

500-600  gr. de mejillones pelados.

Mejllones 1/2 valva para decorar.

300  gr de otro marisco (peden ser navajuelas, almejas o berberechos)

Perejil.

1 Cebolla de verdeo.

1 tomate chico bien maduro . (opcional)

1 litro de caldo de pescado. Se hace pidiendo un par de cabezas de pescado cuando comprás los mariscos o si no conseguís, comprar los langostinos enteros y usar las cabezas  de los mismos. Hay que dejar hervir media a una hora y filtrar. Si no se logra obtener este caldo, utilizar un caldo de verduras, pero no es lo mismo.

 

El costo al día de hoy de esta paella es de $ 500-600, en Bariloche. Posiblemente en Bs. As. sea algo menor.

 

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es preparar todos los ingredientes y si los mariscos están congelados , esperar a que estén a temperatura natural antes de cocinar.

Preparar el caldo de pescado y reservar.

Caldo de pescado

 

Limpiar los calamares, sin olvidarse de sacar la pluma y cortar como en la foto.  No olvidar de quitarle la piel oscura que cubre el calamar. Esto es indispensable, porque sinó el arroz no queda amarillo y cambia  el sabor.

 

Calamares limpios , cortados y sin piel.

 

Sacarles a los langostinos la vena oscura que tienen en el lomo. Este es el apararo digestivo del bicho y lo negro que ves es la caca. Si la dejás tiene un sabor amargo y no te veo con cara de que te guste a esta altura del partido, comer mierda.

 

En este caso camarones, a falta de langostinos.

 

Lavar los mejillones y los demás bichos para que estén limpios y sacarles toda  la arena que puedan tener. Salvo los mejillones de criadero, todos los bivalvos tiene un poco de arena. No hay peor sensación que morderlos y que sientas el “cri cri”  de la arena.

 

Mejillones bien lavados.

 

Navajuelas esperando su turno

 

Picar el perejil  y la cebolla de verdeo.  Ma non tropo.

 

Tomate cortado concassé y cebolla de verdeo.

 

Cortar el morrón en tiritas y la cebolla en pluma.

Cortar el tomate concassé.

Es conveniente tener todo preparado, limpio y cortado antes de empezar a cocinar.

 

Cocinamos:

Lo ideal es una paellera. Como yo no tengo uso una sartén muy grande y profunda que me da resultado, pero mejor es la paellera.

Calentar el aceite de oliva y poner el morrón y la cebolla a freir durante unos  minutos. hasta que la cebolla esté transparente.

Morrón, cebolla y  echalote.

 

Cuando la cebolla se transparenta, bajo ninguna circunstancia deben dorarse, es el momento de agregar el tomate para que se haga una simple salsita .

 

Tomate concasé

 

Incorporar la cebolla de verdeo y un poco de perejil picado.

Cebolla de verdeo.

 

Allí llegó el momento de agregar los calamares y dejarlos cocinar unos 30 minutos a fuego muy bajo. Si no larga el tomate nada de líquido se puede agregar un poco de caldo.

Los calamares se cocinan de dos formas. O les das unos 30 a 40 minutos o sólo 3 a 4 minutos. Toda cocción intermedia dará un calamar tipo chicle o duro. En una cazuela yo los pongo al final , revuelvo y apago el fuego. En la paella se deben poner al principio.

En este momento aconsejo tomarse un aperitivo . Es el momento ideal porque hay que esperar media hora. Acompaña bien un vinito o un poco de alpiste para entonar.

LLegó la hora de incorporar el arroz. Al hacerlo, revolver con ganas para que todo el grano se moje parejo. Cocinar un par de minutos para que se selle el arroz.

 

El arroz comienza a integrarse a la paella.

 

Preparar el azafrán y agregar a la paellera. Revolver todo hasta que el color sea uniforme.

 

Revolver para que todo el arroz absorba el azafrán.

 

Aquí debo hacer un apartado e insistir que el azafrán debe ser azafrán de verdad. Lo ideal es que sea español y en hebras. Puede parecer demasiado caro, pero con unas 15 a 20 hebras se logra una buena paella. Se lo coloca en una taza y se le vierte agua caliente. Se deja reposar un par de minutos para que suelte todo su sabor, y recién allí se incorpora.

Se puede agregar , además, un azafran de los que se venden en polvo para aumentar el color, pero el sabor lo darán las hebras.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Azafrán de verdad. En hebras.

 

En este momento salpimentar.  No exagerar. Es preferible quedarse corto y agregar luego en la mesa cada uno a su gusto.

El ser un plato de sabores intensos, conviene no exederse con el sazonado.  En la mesa se logrará el punto justo para cada comensal

Cubrir el arroz con el caldo. Éste debe estar caliente. Toda vez que se agregue caldo debe estar hirviendo.

Incorporar , en este momento  las navajuelas o berberechos y los mejillones. Ordenadamente y presionar con la cuchara de madera para que queden medianamente sumergidos.

Es importante acomodarlos de forma ordenada, ya que como no se revuelve la preparación, así llegará a la mesa y se servirá. Cada cmensal entonces gozará entonces de la misma cantidad de “bichos” y no terminará la velada a los cuchillazos ni recriminaciones al cocinero.

 

Ya esta casi todo y desde ahora NO se toca mas.

 

Yo dejo los camarones o langostinos para los últimos minutos, pero se pueden agregar ahora.

 

Sólo falta esperar que el arroz esté tierno.

 

Desde este momento NO SE REVUELVE MAS. Debemos agitar cada rato la sartén y esperar hasta que el arroz esté en su punto. Siempre a fuego muy bajo, en la hornalla mas chica que tengas en tu cocina y no olvidarse de mover para que no se pegue el arroz a la paellera.

Se irá agregando caldo cada vez que lo exijan las circunstancias y la experiencia. Si ponés mucho caldo quedará muy jugosa, lo cual no es correcto. (una cagada) Si no le ponés el suficiente se te pegará y la paella no tendrá el sabor perfecto. (doble cagada) La primera vez podés tener problemas, pero la segunda seguro tiene que salir bien.  ¡¡Joder, que tiene que salir bien desde la primera.!!  Un poco de onda tío ¡¡

Por último agregar los mejillones o langostinos enteros de adorno.

No recomiendo langostinos enteros como te ponen en los restaurantes, ( son para hacer facha)  porque como se limpian a mano, te van a dejar las servilletas hechas un desastre y tu esposa va a putear al día siguiente en 4 idiomas y 3 dialectos. Quedan muy lindos, pero no es práctico. Mejor los mejillones y langostinos pelados..

Cuando el grano esté tierno, se apaga, se espera un par de minutos y a la mesa, previo espovorear con perejil por arriba.

 

Lista para comer. Esta es mi paella.

 

Con esta cantidad de ingredientes, tuve que habilitar otra sartén ya que al crecer el arroz (no todos los arroces crecen igual)  no alcanzó el tamaño de la sartén. Por eso es que recomiendo la paellera que es mas grande y profunda. Para algo se inventó y se llama casualmente Paellera.

 

 

Suerte con la experiencia. Va a ser todo un éxito.